Η σφέλα είναι ημίσκληρο τυρί, το οποίο ωριμάζει σε άλμη εώς ότου αποκτήσει το χαρακτηριστικό λευκοκίτρινο χρώμα του. Το "σώμα" της σφέλας είναι γεμάτο μικρές οπές, που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. Ονομάζεται και τυρί της φωτιάς, λόγω της έντονης πιπεράτης γεύσης του.