Ημίσκληρο κίτρινο τυρί ανωτέρας ποιότητας. Παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, με ζύμωμα και αλάτισμα στο χέρι. Ωριμάζει φυσικά για 6 μήνες σε ειδικά διαμορφωμένους θαλάμους πάνω σε ράφια από πεύκο. Χωρίς συντηρητικά.
Συστατικά: Αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα, αλάτι, πυτιά.