Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα
- 500 γρ φασόλια μαυρομάτικα
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- μισό ματσάκι μαϊντανό
- 1 ξερό κρεμμύδι
- αλάτι
- 1 κουταλιά του γλυκού πιπέρι
- Σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό ρίχνω τα φασόλια και αφήνω να βράσουν 5 λεπτά (από την στιγμή του βρασμού)
- Κατόπιν πετάμε αυτό το νερό , ρίχνουμε πάλι τα φασόλια στη κατσαρόλα και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15' με σκεπασμένο καπάκι. Πριν τα σβήσουμε δοκιμάζουμε να δούμε αν έχουν βράσει όπως επιθυμούμε
- Σουρώνω τα φασόλια , τα βάζω σε μια σαλατιέρα
- Κόβω τα πλυμένα λαχανικά και τα ανακατεύω με τα φασόλια
- Ρίχνω ελαιόλαδο και αλατοπίπερο ανάλογα με τα γούστα μου
