Παγωτό καϊμάκι

Από ΕΛΑΙΟΠΗΓΗ

30/08/2019

Σε ένα γουδί ή σε ένα μύλο μπαχαρικών αλέθετε τη μαστίχα με λίγη από τη ζάχαρη, να γίνει σκόνη.
Την υπόλοιπη ζάχαρη τη βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με το γάλα και τα ζεσταίνεται μέχρι πριν να βράσουν.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη σκόνη μαστίχας και το σαλέπι. Ανακατεύεται ζωηρά με ένα σύρμα.
Όταν γίνει ομοιόμορφο το αφήνετε να κρυώσει καλά και το μεταφέρεται σε παγωτομηχανή.
Εναλλακτικά, το βάζετε σε μεταλλικό δοχείο παγωτού και όταν αρχίζει να πήζει το χτυπάτε στο μίξερ.
Το ξαναπαγώνετε για 1 ώρα και ξαναχτυπάτε στο μίξερ. Επαναλάβετε για 2 ακόμη φορές.
Πασπαλίζετε με ωμό, τριμμένο φιστίκι Αιγίνης