Καγιανάς με απάκι

Από ΕΛΑΙΟΠΗΓΗ

10/03/2023

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στον πολυκόφτη.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι
Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20' να απορροφήσουν όλα τα υγρά τους.
Κόβουμε το απάκι σε κομμάτια και το προσθέτουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση με τις ντομάτες.
Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και μόλις βεβαιωθούμε ότι στο τηγάνι δεν υπάρχουν υγρά τα προσθέτουμε .
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σταθούν τα αυγά για 1'.
Ύστερα με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και αφήνουμε 1-2' να μαγειρευτούν τα αυγά.