Πένες με σάλτσα μελιτζάνας
- 1 1/2 κιλό μελιτζάνες
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 1κ. γλυκού βασιλικό ή δυόσμο αποξηραμένο
- 1 κ. σούπας αλάτι
- 1/2 κ. σούπας πιπέρι
- 1 πακέτο πένες ή βίδες
- 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας ή 1 κιλό ώριμες ντομάτες στυμμένες
- 1/2κ. γλυκού τσίλι
- 1 σκελίδα σκόρδο ή 1κ. γλυκού σκόρδο σκόνη
- τσαλαφούτι
- Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίξτε τα.
- Φυλάξτε λίγο από το νερό.Πλύντε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε καρέ. Ρίξτε τους αλάτι και αφήστε να σταθούν 1 ώρα σε ένα σουρωτήρι.
- Όταν θα έχουν βγάλει τα νερά τους, πιέστε τες λίγο να φύγει και το υπόλοιπο νερό και τηγανίστε τες.
- Εναλλακτικά ,αν δεν εχετε χρόνο , βράστε τις μελιτζάνες για 5’ και μετα κόψτε τις σε μέτρια κομμάτια
- Σε ένα άλλο τηγάνι, βάλτε 1/2 κούπα ελαιόλαδο και σοτάρετε τις ντομάτες ή την σάλτσα. Ρίξτε τα μπαχαρικά και προσθέστε και τις μελιτζάνες.
- Αφήστε να βράσουν για 15' και προσθέστε 1 κούπα από το νερό των ζυμαρικών που έιχατε κρατήσει. Ρίξτε και τις πένες.
- Βράστε λίγο ακόμη και σερβίρετε με μια κουταλιά τσαλαφούτι ή τριμμένο τυρί της αρεσκεία σας.
