Γέμιση για γαλοπούλα

Από ΕΛΑΙΟΠΗΓΗ

29/11/2023

700γρ κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο(μοσχαρίσιο-χοιρινό) τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
50γρ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κοτσάνι σέλερι
1 μήλο τριμμένο
250ml ζωμό κότας ή λαχανικών
300 γρ κάστανα βρασμένα
50 γρ σταφίδες
50 γρ κράνπερις
50 γρ βερίκοκα αποξηραμένα
50 γρ δαμάσκηνα
50 γρ κουκουνάρι
50 γρ καρύδια ή κάσιους
1 ποτήρι κρασιού λευκό
1/2 κ. γλυκού κανέλα
1/2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2κ.σούπας αλάτι

Σοτάρουμε στο λάδι το σέλερι και το κρεμμύδι αφού τα ψιλοκόψουμε.
Ρίχνουμε τον κιμά και τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε και αυτά 6'-7' και στη συνέχεια τα σβήνουμε με το κρασί
Προσθέτουμε το ζωμό και κατόπιν όλα τα ξερά φρούτα , τους ξηρούς καρπούς, και το μήλο .
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1,5 ώρα περίπου ανακατεύοντας τακτικά
Όταν απορροφήσει όλα τα υγρά του και χυλώσει προσθέτουμε και τα μπαχαρικά.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και γεμίζουμε τη γαλοπούλα(3-4 κιλά) ή την αδειάζουμε σε μια πιατέλα ως συνοδευτικό