Σκεφτείτε μια πίτσα, ένα γκρατέν, μια Μεξικάνικη quesadilla, χωρίς την κρεμώδη νοστιμιά του λιωμένου τυριού! Όχι όμως οποιουδήποτε τυριού… Ορισμένα τυριά δεν συμπεριφέρονται «καλά» στο λιώσιμο: είτε αρνούνται να λιώσουν, είτε γίνονται λαστιχωτά και ινώδη, αντί για κρεμώδη. Είναι σημαντικό να γνωρίζει κανείς την τέχνη του «λιώνειν» (που είναι ξεκάθαρα θέμα Χημείας), ώστε κάθε πιάτο να είναι πλούσιο, κρεμώδες και νόστιμο, όπως προβλέπεται από τη συνταγή! Να τι πρέπει να γνωρίζετε: