Οι πρωταγωνιστές της μεσογειακής διατροφής , τα όσπρια, έχουν την τιμητική τους ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες.
Κάποιοι το ονομάζουν "το συστατικό που τους έλειπε" ενώ στην μοντέρνα κουζίνα έχει τον τίτλο της "σκοτεινής υπερτραφής". Τα νόστιμα καραμελωμένα σκόρδα έχουν υποβληθεί σε αντίδραση Maillard, κατά την οποία η έντονη γεύση ωμού σκόρδου μαλακώνει και γλυκαίνει και οι στοματικές οσμές από την κατανάλωση του ελαχιστοποιούνται. Κρατώντας τα θρεπτικά του συστατικά και πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, το μαύρο σκόρδο θεωρείται μια "φυσική αντιβίωση"
